在惠東縣多祝鎮(zhèn)，一直有冬天制作臘腸的傳統(tǒng)，多祝臘腸味道醇香，口感獨特，一直深受普羅大眾喜愛，那么，我們多祝臘腸是怎么做出來的？制作有什么技巧呢？
在這個季節(jié)，每天凌晨三四點鐘，辨肉經(jīng)驗老道的蕭佛送便會到市場去挑選剛宰殺的豬肉，然后提回家中手工制作臘腸。老板蕭佛送告訴記者，臘腸之所以讓人回味無窮，制作工藝有講究。人工將豬肉切粒比機器攪碎的肉釀制的臘腸口感更佳。由于都是純手工制作，切肉是個大工程。據(jù)蕭佛送介紹，1斤豬肉要切成100多粒小拇指甲大小的肉丁。切粒后肉丁經(jīng)過手工釀制，肉粒均勻，比較松化，口感更佳。
蕭佛送表示，品質(zhì)好的臘腸一般肥瘦分明、臘衣緊貼、手質(zhì)感好，而且色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色、臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，要保證臘腸肉色鮮紅、肉味香醇，晾曬臘腸的時候也是有技巧的。
據(jù)了解，蕭家臘味由蕭佛送爺爺起家，已經(jīng)有百年歷史。目前，近70歲高齡的他正在逐步退居幕后，讓他的兒子，也就是第四代接班人，成為他家制作臘味的“主力”，年產(chǎn)量大約達到一萬斤左右。
在此，我們也希望這個有特色又很美味的多祝臘味在今后能得到更好傳承，讓我們惠東更多老百姓可以大飽口福。
來源：今日惠東APP
編輯：古志勇 徐達華 劉曉輝 黃俊維
