作為一道傳統(tǒng)客家小吃,蘿卜粄的做法大同小異,但以傳統(tǒng)手藝制作的蘿卜粄,才是客家人心目中最本真的味道。白蘿卜去皮洗凈后擦絲,用小孔密布的刮刀,斜斜地推下去,蘿卜絲便整齊地呈現(xiàn)出來。蘿卜切絲之后,放進(jìn)大鍋進(jìn)行蒸煮,煮好的蘿卜絲,去除了苦澀味道,就要馬上擠壓,去除殘留在內(nèi)的水分。炒餡料也有講究,花生油加熱后,放入肥肉粒,逼出油分,植物油混合著動物油,糾纏出一股奇異的復(fù)合香味,接著依次加入腐竹、瘦肉、蝦米、蒜苗等?;A(chǔ)餡料炒好之后,再加入事先調(diào)配好的調(diào)味料和瀝干備用的蘿卜絲,在猛火中進(jìn)行最后的翻炒。蘿卜粄的面皮由糯米粉制成,蒸制后的糯米面皮軟糯香黏,取一塊面團(tuán)搟成皮后包裹餡料,狀若大餃子,然后將包好的蘿卜粄放在一片干凈的菜葉上擺上蒸盤,水燒開后蒸10-15分鐘即熟。每一個蘿卜粄都塞滿餡料,又圓又大,皮薄軟糯,入口蘿卜的清甜味摻雜著胡椒粉的味道,讓人回味無窮。