說起梁化美食，除了梅菜，當?shù)氐亩垢差H有名氣，以其味道鮮美、嫩而不脆、外韌內鮮等特點讓人贊不絕口。
制作 “點鹵”最關鍵
“梁化主要是做鹵水豆腐，工藝看似簡單，但每一環(huán)節(jié)都要嚴格把關才能出好豆腐?！睋?jù)當?shù)厝私榻B，做豆腐首先要選好原料，黃豆如果選得不好，直接影響到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都選本地黃豆或湖南黃豆。黃豆選好后，先放進缸里浸泡，時間視溫度和豆子多少而定。泡好黃豆之后用電動磨加水磨細，濾過豆渣，生豆?jié){就出來了。然后進入煮漿環(huán)節(jié)，這時需將蒸汽引入生豆?jié){中煮沸，“這樣是為了使豆?jié){更滑，出漿率更高，但一定要注意火候，不能太沸，否則漿就太老了?！碑?shù)厝藯顐娬f，他家已經(jīng)做了三四十年豆腐。之后等煮沸的漿自然冷卻，約半個小時后上面凝成的豆皮可抽起晾曬成腐竹。抽了表層豆皮后進入最關鍵的“點鹵”環(huán)節(jié)，鹵水即鹽水，點鹵是為了使豆?jié){凝成豆花以便成豆腐。鹵水不能太咸也不能太淡，而且時機要恰到好處，否則制作出來的豆腐品質不好?！傲夯垢闹谱饕话愣加名u水，很少用石膏，這樣制作出來的豆腐味道更佳?！睋?jù)介紹，一般6公斤黃豆約需點一碗鹵水。點完鹵攪拌成豆花后就進入最后環(huán)節(jié)了，將豆花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木盆，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，在板上壓上一定重量的石塊，壓出水分，即成豆腐。
煎煮 煎出“兩面黃”
有好豆腐，還要有好廚子，才能做出美食。當?shù)睾Ｓ涳埖甑睦习寰褪钱數(shù)丶逯蠖垢暮檬种??！靶募背圆涣藷岫垢?，更煎不出好豆腐。”該老板介紹說，煎煮豆腐最重要是要有耐心和掌握好火候，先用好油把鍋燒開，將豆腐輕輕地放入鍋中，慢火細煎，用鏟子推和旋轉鍋的位置使每一塊豆腐都受熱均勻，一面煎成金黃色后，熄火冷卻一會兒再翻過另一面煎至金黃。“這樣煎出來的雙面金黃的豆腐就是人們常說的‘兩面黃’，是梁化的一大特色菜?！?/span>
據(jù)了解，梁化豆腐最大特征是皮韌質嫩，而且有很濃的豆香味。香港、深圳、廣州等地的游客品嘗過梁化豆腐后許多都成了回頭客，常常專程驅車前來品嘗豆腐，游客多的時候有的飯店一天能賣出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了還覺得不過癮，還把煎好的豆腐打包帶回家去與家人和朋友分享。
