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一、背景信息
近日，微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”，報(bào)道稱，被硫磺熏蒸過的玫瑰花，會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長期喝被熏過的玫瑰花會(huì)危害身體健康，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。本期將針對(duì)該事件為您解讀。
二、專家觀點(diǎn)
?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛樗幉膶?duì)人體具有一定功效，也可以作為食品——代用茶來食用。
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年第3號(hào)）指出，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。在2015年版《中國藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰Rosa
rugosa
Thunb.的干燥花蕾。春末夏初花將開放時(shí)分批采摘，及時(shí)低溫干燥而得。具有行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛效果。玫瑰花作為食品——代用茶時(shí)，符合《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶》GH/T
1091-2014中對(duì)代用茶定義，即采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。
?。ǘ┯昧蚧茄裘倒寤ǖ男袨閷儆谶`法行為。
硫磺是我國允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白、防腐等功能。按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。
玫瑰花茶屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。
?。ㄈ┟倒寤o論作為藥材還是食品，均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二氧化硫的限量。
根據(jù)《中華人民共和國藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”，因此，玫瑰花如作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)制定了《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100
mg/kg。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。
?。ㄋ模┒趸蚴欠駮?huì)對(duì)人體造成傷害，是由攝入量決定的。
食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。
根據(jù)國際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7
mg/kg bw。因此，以體重為60公斤左右的成年人為例，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42
mg就應(yīng)該是安全的。當(dāng)然，這種評(píng)估是以一種長期穩(wěn)定攝入作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI，也不必過分擔(dān)心。
從生產(chǎn)的角度，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。二氧化硫若攝入過量，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。
三、專家建議
?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確有必要使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按照正常途徑進(jìn)行申報(bào)。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍使用，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑或使用未允許在生產(chǎn)的食品類別中使用的食品添加劑，可按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安全性評(píng)估和工藝必要性的資料，按照程序提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。
?。ǘ┫M(fèi)者不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購買食品。
由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等功能作用，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營者為了迎合消費(fèi)者過度追求外觀等非理性選擇習(xí)慣，超范圍、超量使用這些食品添加劑。因此，建議消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。
本期專家：
張儉波，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任、研究員
陳 芳，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
元曉梅，
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高工
曹雁平，北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授
主要參考文獻(xiàn)：
[1]
關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年第3號(hào)），http://www.nhfpc.gov.cn/zwgkzt/wsbysj/201003/46297.shtml
[2] 國家藥典委員會(huì). 關(guān)于《中國藥典》2010年版第二增補(bǔ)本有關(guān)增修訂內(nèi)容的說明[J].
中國藥品標(biāo)準(zhǔn), 2013(3):207-207.
[3] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).
GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2015.
[4] 《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶》(GH/T 1091-2014).
[5] JECFA evaluations-Sulfur dioxide,
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_2215.htm.
[6]Michelle Qiu Cartera;Mary H. Chapmana;Franka Gablerb;Maria T.
Brandla.Effect of sulfur dioxide fumigation on survival of foodborne pathogens
on table grapes under standard storage temperature[J].Food Microbiology.2015:
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[7]Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Summary of evaluations
performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [EB/OL].
[8]Australian Government Department of Health. Acceptable daily intakes for
agricultural and veterinary chemicals: Current as of 31 March
016[DB/OL].[2016-05-20].
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