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牛奶和香蕉一起吃會(huì)拉肚子!維生素C和蝦一起吃會(huì)砒霜中毒!菠菜與豆腐同食會(huì)缺鈣!柿子和螃蟹一起吃會(huì)拉肚子!吃海鮮時(shí)不能喝啤酒!不能同時(shí)吃蔥和蒜!雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!可樂(lè)+曼妥思同食會(huì)撐死人……..此處省略1萬(wàn)字!因?yàn)槟闵暇W(wǎng)隨便一搜,能找到好多這樣的網(wǎng)頁(yè),或者輕松找來(lái)上百本關(guān)于相物相克的書(shū)籍,就能總結(jié)出1000多對(duì)不能一起吃的食物! 所有已知的“食物相克”,幾乎都是謠傳! “食物相克”可以追溯到中醫(yī)的理論——食物相反,中醫(yī)講究陰陽(yáng)五行,相生相克,可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫(yī)藥學(xué)古籍中找到大量的食物不能同食的記載,例如《本草綱目》中就記載了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物。到了近現(xiàn)代,在利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和化學(xué)的理論的包裝下,食物相克更是成了偽科學(xué)泛濫的集中營(yíng)。 事實(shí)上,關(guān)于食物相克的絕大多數(shù)文獻(xiàn)、書(shū)籍都缺乏理論依據(jù),更缺乏實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。食物相克來(lái)源于中醫(yī)理論,國(guó)外就這一領(lǐng)域的相關(guān)資料和報(bào)道較為罕見(jiàn)。古人因?yàn)槿狈?duì)因果關(guān)系的思考和檢驗(yàn),往往把一些引起不適的飲食問(wèn)題歸咎于“食物相克”,把一些個(gè)案輕易上升到了普遍性規(guī)律,這造成了大量錯(cuò)誤的食物相克的忠告產(chǎn)生。 近年來(lái),關(guān)于食物相克的圖書(shū),也多的令人發(fā)指,有些人則堅(jiān)持中醫(yī)古典中的記載和民間傳說(shuō),不斷在報(bào)刊、媒體上刊登食物相克具體內(nèi)容,宣稱(chēng)食物相克會(huì)生病、會(huì)中毒,甚至?xí)劳觥＿B圖書(shū)都這樣沒(méi)有根據(jù)的造謠(怪誰(shuí)呢?連大部分民眾還都相信古代醫(yī)學(xué)呢,產(chǎn)生這樣的造謠似乎就可以“理解了”),就更不用說(shuō)像《烹調(diào)知識(shí)》、《中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)》、《食品與健康》、《家庭中醫(yī)藥》這樣的“科學(xué)?”雜志,大量的刊登食物相克的內(nèi)容了。甚至國(guó)產(chǎn)電影《雙食記》里,一位絕望主婦利用“相克食物”殺人,讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。 用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。實(shí)際上,幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說(shuō)都被解析過(guò)了,還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種是真能產(chǎn)生“毒性”。 早在1935年,南京就有民間傳說(shuō)香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年,營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。他搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物,從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的14對(duì)食物,用老鼠、狗和猴子做實(shí)驗(yàn)。他本人和一名同事也試驗(yàn)了其中的7種組合。在食用24小時(shí)內(nèi)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等,都很正常,沒(méi)有中毒的跡象。在鄭集試驗(yàn)的“相克”食物中,就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國(guó)最長(zhǎng)壽的科學(xué)家之一,活了110歲。 2008年至2009年,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作,做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者,男女各半,年齡為25歲至45歲,并進(jìn)行身體狀況檢查。在實(shí)驗(yàn)中選用5對(duì)所謂的“相克食物”一起吃,包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后,觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng),實(shí)驗(yàn)結(jié)果一切正常,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合,有30名志愿者連續(xù)吃3天,也未發(fā)現(xiàn)異常。 常見(jiàn)食物相克辟謠 1.螃蟹+柿子 這倆不能一起吃的原因是這樣的“比如螃蟹和柿子,有些人一起吃了,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的情況,這主要是因?yàn)轶π放c柿子都屬寒性食物,兩者一起吃,雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類(lèi)情況往往出現(xiàn)在體質(zhì)虛寒的人身上?！?/p> 真相: 螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,還含有各種礦物元素和維生素,自古就屬時(shí)令美味;但因富含膽固醇和嘌呤,即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子,也不是什么好食品,完全成熟的柿子中,單寧的含量就大為減少。雖說(shuō)現(xiàn)實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見(jiàn),但如您偏好這口兒,偶爾吃一兩次,只要食材新鮮、烹調(diào)得當(dāng)且脾胃強(qiáng)壯,也不會(huì)上吐下瀉乃至中毒身亡。 2.豆?jié){+雞蛋降低營(yíng)養(yǎng)? 網(wǎng)上說(shuō)豆?jié){不能與雞蛋同吃。因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這是真的嗎? 真相: 沒(méi)有人會(huì)喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后,里面的酶抑制劑就會(huì)失去活性,根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。 3.維生素C+蝦會(huì)毒死人? 蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物,與含有維生素C的水果同食,會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷,也就是劇毒的“砒霜”,危害甚大。長(zhǎng)期食用,會(huì)導(dǎo)致人體中毒,免疫力下降。 泰國(guó)名菜——檸檬蝦 真相: 但是根據(jù)計(jì)算,要產(chǎn)生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下150公斤蝦。事實(shí)上海產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷,里面極其微量的無(wú)機(jī)砷在體內(nèi)兩天就可以代謝出去。 4.可樂(lè)+曼妥思,同食撐死人? 真相: 喝進(jìn)去的可樂(lè),在進(jìn)入胃之前,會(huì)有大量的氣體以打嗝等方式排出體外,剩下那點(diǎn)可樂(lè)碰到曼妥思也沒(méi)什么大不了的?！读餮越K結(jié)者》拿豬做過(guò)實(shí)驗(yàn),沒(méi)什么異常。 5.海鮮+啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)? 真相: 跟其他傳說(shuō)的飲食搭配禁忌不同,不能說(shuō)這種說(shuō)法是錯(cuò)的,但是這并不是食物相克的問(wèn)題。 一般而言,海鮮及肉類(lèi)中含有比較多的嘌呤,動(dòng)物內(nèi)臟含量更高。一些植物性食物,比如豆制品中也含有嘌呤。對(duì)痛風(fēng)病人而言,吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。而另一方面,酒精本來(lái)就是增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的重要因素,跟吃不吃海鮮沒(méi)有什么關(guān)系。吃海鮮喝啤酒,確實(shí)會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),不過(guò)跟平常的喝酒吃肉相比,這一風(fēng)險(xiǎn)并不見(jiàn)得更大。 6.菠菜+豆腐會(huì)缺鈣?會(huì)結(jié)石? 小蔥、菠菜與豆腐放一起,因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸,易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對(duì)鈣的吸收,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。 真相: 說(shuō)影響人體對(duì)鈣的吸收沒(méi)錯(cuò),但這并不是壞事。如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃,那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子,如尿里的鈣離子相結(jié)合,反而更容易形成結(jié)石。所以,這菠菜和豆腐一起吃其實(shí)是更有益處的。既然菠菜中的草酸對(duì)人體有害,可以用熱水焯一下。 7.土豆+牛肉會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂? 因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同,會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之,導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。 真相: 淀粉在胃里根本不能被消化,它只能在小腸中被消化。正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在,可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度,才避免了血糖過(guò)快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康,那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了。 蝌蚪君的建議 1.
食品安全學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物的老師教我們:脫離劑量談毒性都是耍流氓!連水喝多了還能中毒呢!日常飲食那點(diǎn)量,已知的“食物相克”還不存在,未被發(fā)現(xiàn)。 2.有的人也許會(huì)說(shuō)“食物相克”未被發(fā)現(xiàn),并不表明不存在,就好比“黑天鵝理論”。其實(shí),我們沒(méi)有必要為了一種理論上存在的可能而且概率很低的事情而提心吊膽。萬(wàn)一有一天真的出現(xiàn)了真正的“食物相克”,那么用不了多久,地球人就都知道了! 3.雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“食物相克”,但藥物是和酒精一起吃是有危險(xiǎn)的。比如一些頭孢菌素類(lèi)的抗生素,包括頭孢哌酮、頭孢曲松、頭孢噻肟等,此外還有甲硝唑、酮康唑等一些其他的藥物都不能在吃藥的同時(shí)飲酒! 4.與其記住那1000多種沒(méi)有任何意義的食物相克,還不如記住天朝的哪些食品企業(yè)出過(guò)問(wèn)題,比如雖然三鹿的奶粉不見(jiàn)了,但是某品牌的牛奶依然存在。不知道是什么牌子的同學(xué)請(qǐng)自行搜索“王小山”。 5.“食物相克”與現(xiàn)代的均衡飲食、食品多樣化的看法是相反的,多吃健康食品才是重要的。 6.只存在什么樣的食品不適合什么樣的病人,而還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)已知的兩種食物在一起會(huì)相克。 7.現(xiàn)在連有些中醫(yī)都急著撇清和食物相克的關(guān)系了(比如北京中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師——林殷),連有些中醫(yī)都已經(jīng)承認(rèn)“藥物相反”的局限性,而沒(méi)有“食物相反”(比如中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院院辦副主任——羅增鋼),北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出,“食物相克”的說(shuō)法毫無(wú)意義,既沒(méi)有臨床報(bào)告,也已被人群試驗(yàn)所否定。至于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)呢?北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師——李寧表示:完全沒(méi)有問(wèn)題,食物搭在一起吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)家學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)葛可佑說(shuō),“食物相克”的傳說(shuō)由來(lái)已久,但僅是傳說(shuō),未見(jiàn)科學(xué)證據(jù)。 8.記住,地溝油和三聚氰胺不能同食! 食物相克 每一道食材都有自己特有的功效,但有時(shí)不合適的食材在搭配一起吃的時(shí)候,功效就有可能變成病因,這就是我們所說(shuō)的食物相克。但是2008年前后,蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也相繼通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)"食物相克"說(shuō)法進(jìn)行了辟謠。最后,在2018年315晚會(huì)證實(shí),此為謠言。 菠菜和豆腐 菠菜和豆腐,有好多人認(rèn)為是相克的,原因是豆腐里面有鈣,而菠菜里含草酸,兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣容易得結(jié)石。 其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決,吃菠菜時(shí)提前焯一下水,就會(huì)減少菠菜里的草酸含量,降低了草酸鈣的生成,這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜,像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等,建議吃前都要水焯一下,以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。 黃瓜和西紅柿 有人說(shuō)黃瓜和西紅柿在一起會(huì)損失維生素C,兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶,會(huì)破壞VC,但它首先破壞的是自身的維生素C,而不會(huì)去找西紅柿的維生素C,兩者相克沒(méi)道理! 土豆和雞蛋 小時(shí)候就聽(tīng)大人說(shuō)過(guò),土豆和雞蛋在一起吃會(huì)中毒,有人信以為真!其實(shí)沒(méi)有什么科學(xué)道理,用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅,兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白,又有土豆提供的細(xì)膩的淀粉和維生素、膳食纖維等,富含營(yíng)養(yǎng),又健康可口;外國(guó)人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起,做成土豆雞蛋奶酪蛋糕,非常的美味。 香蕉和酸奶 香蕉和酸奶不但能在一起吃,而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好,含有豐富的鎂和鈣,堅(jiān)持喝有助于潤(rùn)腸通便、安神助眠哦。 海鮮和檸檬 海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜,理由是蝦等軟殼類(lèi)食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與還原劑維生素C反應(yīng),轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷,這就是人們俗稱(chēng)的砒霜。 而事實(shí)上,海產(chǎn)品砷含量很低,每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒,這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng),才能產(chǎn)生砒霜。 海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒,反而是絕配。在烹飪魚(yú)蝦蟹等海鮮類(lèi)食物時(shí),若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸,有一定的殺菌作用。 螃蟹與柿子 傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經(jīng)反應(yīng)會(huì)造成疼痛、腹瀉。 破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),兩種物質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會(huì)造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚(yú)蝦、肉類(lèi)、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類(lèi)似螃蟹,都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過(guò)敏癥狀,但這與柿子無(wú)關(guān)。 啤酒與海鮮 傳言:啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用,導(dǎo)致痛風(fēng)。 破解:這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng),而是因?yàn)槎弑旧矶际歉哙堰适澄?。另?高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類(lèi)、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會(huì)對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利,但對(duì)于血尿酸正常的健康人,并沒(méi)有額外的壞處。 蝦與維生素C 傳言:維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,三價(jià)砷就是劇毒砒霜,人吃后會(huì)中毒。 破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷,而維生素C有一定的還原性,按化學(xué)性質(zhì),遇到還原劑,可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生,不是說(shuō)將它們同食就能產(chǎn)生劇毒。科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí),假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場(chǎng)所,被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會(huì)產(chǎn)生毒性。 雞蛋與豆?jié){ 傳言:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至形成不被消化的物質(zhì)。 破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物,一起食用沒(méi)任何問(wèn)題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過(guò)充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟,這些物質(zhì)就可以放心食用,無(wú)須擔(dān)心。 桃子和西瓜 桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國(guó)食物成分表》來(lái)看,西瓜和桃子的營(yíng)養(yǎng)素成分比較重合,比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉,這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時(shí)候,如果量太大,胃腸壁細(xì)胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓,細(xì)胞中的水分就會(huì)滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高,導(dǎo)致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后,發(fā)生腹瀉。 2018年3月15日,央視3·15晚會(huì)澄清食物相克謠言。 2018年的晚會(huì)更加注重知識(shí)性與服務(wù)性,公布了四號(hào)消費(fèi)預(yù)警,對(duì)廣為流傳的食品相生相克圖譜、土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)識(shí)別以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易發(fā)生事故、電動(dòng)自行車(chē)充電過(guò)量易爆炸,都以科學(xué)的方式進(jìn)行了解答辟謠。 比如西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授,通過(guò)實(shí)驗(yàn),用數(shù)據(jù)進(jìn)行了辟謠。兩者相混合后,無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),且這種物質(zhì)原本就在螃蟹里,加入西紅柿后根本就沒(méi)有增加。 有關(guān)食物相克的說(shuō)法數(shù)不勝數(shù),紅棗和蝦皮同食會(huì)中毒,VC和砷形成砒霜,還有菠菜和豆腐一起吃容易腎里形成結(jié)石,哪些是科學(xué)的? 土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì) 生活中經(jīng)常聽(tīng)到這樣一種說(shuō)法,土雞蛋比洋雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示,洋雞蛋和散養(yǎng)的雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪和水分上面確實(shí)是有一些差別的。但是對(duì)比人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求來(lái)講,這些差別非常的少。 關(guān)于雞蛋的顏色,其實(shí)取決于母雞的種類(lèi),和其它因素沒(méi)有關(guān)系。無(wú)論是白的雞蛋還是紅殼的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)成分差別都不太大。 不可全信 肉+茶致消化不良,沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且按照人的正常飲食,蛋白質(zhì)一天攝入量,而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結(jié)合,那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合,影響不大。 土豆+牛肉致胃腸功能紊亂,胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少,排空的時(shí)間越短,因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。如果按照上述說(shuō)法有影響的,那蔬菜和肉、蛋的滯留時(shí)間都不一樣,都會(huì)有影響,這是不符合實(shí)際的。 橘子+檸檬致消化道潰瘍,沒(méi)有人吃檸檬是整個(gè)吃下去的,一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下,與胃酸相比較,其酸性并沒(méi)有胃酸高,因此不必太介意。 這些食物相克的說(shuō)法概念混淆不清,與兩種食物同食無(wú)關(guān)。如啤酒+
熏肉致癌,熏肉在熏烤過(guò)程中,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì),以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等反應(yīng),產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì),對(duì)人體具有強(qiáng)大的致癌作用。因此,引起致癌跟喝啤酒關(guān)系不大。所以食物相克的說(shuō)法不可信。 事實(shí)上,民間流傳已久的“食物相克”說(shuō)法并不靠譜?？破兆骷以茻o(wú)心在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)就表示,本來(lái)無(wú)毒的兩種東西碰到一起,需要發(fā)生復(fù)雜的變化才可能變出毒性來(lái)。而人體不是一個(gè)合適的化學(xué)反應(yīng)器,吃進(jìn)肚子的食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。在這樣的條件下生成有毒物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng),還沒(méi)有被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)。 不潔飲食 一般來(lái)說(shuō),患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進(jìn)胃酸分泌的食物,如玉米,土豆等;患有糖尿病的病人,則不適合多糖飲食;若食用,一般會(huì)有不適感。但是,由于缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解,人們將其歸咎于“食物相克”。 有很多人吃出病是由于不潔飲食造成,而非“食物相克”引起。 日常生活飲食中,食物在采集、運(yùn)輸、清洗、烹飪當(dāng)中,受有毒化學(xué)物質(zhì)污染或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。 在我國(guó)發(fā)布的 《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中也提到,到2016年為止都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)真正因?yàn)椤笆澄锵嗫恕睂?dǎo)致食物中毒的案例和報(bào)道。有時(shí)人們吃完?yáng)|西不舒服,往往是因?yàn)槭澄锊桓蓛?、食用方式不?dāng)、過(guò)敏體質(zhì)等個(gè)人原因。而網(wǎng)絡(luò)上的傳言卻片面地夸大了食物間的相互作用,并且忽視了劑量的重要性,才會(huì)出現(xiàn)了“中毒”、“致死”等種種謠傳說(shuō)法。
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